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de Raboliot » 03 Nov 2024, 23:56
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Dans le Bocage virois, pas assez de cochons pour que l’andouille de Vire soit AOP Ouest-France - Clémence DILIGENT. Publié le 01/11/2024
C’est une perte pour les fabricants de la « véritable andouille de Vire » : elle n’aura probablement jamais son AOP. Et pour cause, il faudrait énormément de cochons pour qu’il n’y ait plus besoin d’importation. À la 33e Foire à l’andouille, à Vire Normandie (Calvados), les maisons traditionnelles faisaient confiance aux consommateurs pour distinguer cette charcuterie locale à la robe noire. Reportage.
Une véritable andouille de Vire (Calvados) se reconnaît à sa teinte noire, qui montre qu’elle a été fumée avant d’être cuite, comme le veut la recette traditionnelle, à la Foire à l’andouille de Vire, vendredi 1er novembre 2024. | OUEST-FRANCE
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